A tejföl az egyik alap élelmiszerünk. Szerencsére széles a választék laktózmentes termékekből is, így már szinte senkinek sem kell lemondania a tejfölös ételekről.

Csirkepaprikás, lángos, rakott krumpli és még sorolhatnánk a végtelenségig azokat az ételeket, amelyekhez tejfölt teszünk. A 30-40 éves korosztály pedig bizonyára nosztalgiával gondol a tejfölös kenyérre, vagy kiflire, hiszen alap étel volt az általános iskolákban tízórai, uzsonnára. De melyik a legfinomabb bolti tejföl? Több mint 20 féle kapható az üzletekben, így ideje volt tesztelni ezt a széles választékot!

A tejföl a magyar élelmiszerkönyvben

A termék meghatározása

A Tejföl tejből, tejszín vagy vaj hozzáadásával, homogénezéssel és tejsavbaktérium-színtenyészettel végzett alvasztással készült savanyú tejszín. A tejföl utóhőkezelése megengedett a széles körű konyhai célú felhasználására tekintettel.

Felhasználható anyagok

• Tehéntej, tejsűrítmények vagy ezek keveréke
• Tejszín
• Vaj
• Tejpor, tej- és savófehérje-koncentrátum
• Víz
• Prebiotikumok
• Tejsavbaktérium-színtenyészetek
• Probiotikus mikroba tenyészetek
• Étkezési só
• Adalékanyagok (csak utóhőkezelt tejföl esetében)

Érzékszervi követelmények

Külső: egyenletesen fehér vagy sárgásfehér színű, legfeljebb kismértékben felfölöződött, kevés savókiválás megengedett.Állomány: egyneműen májas vagy habart alvadék, a májas alvadék egynemű, a csomagolóeszköz falához jól tapadó, összekeverés után sima, sűrűn folyó, a habart alvadék sima, sűrűn folyó.Szag: jellegzetes, kellemesen savanykás.Íz: jellegzetes, kellemesen savanykás, tiszta.

A teszt menete

A tesztre az Auchan / LIDL / TESCO / REÁL / COOP / PENNY / ALDI / SPAR üzletekben kapható márkás és sajátmárkás, 20% zsírtartalmú tejfölöket szereztük be. A teszten 12-en kóstoltunk.

A tejfölöket hűtőből kivéve, kistányérokra porcióztuk, ezekről történt a kóstolás, tehát a kóstolók ismét egy vakteszten értékelték a termékeket.

A Magyar Élelmiszerkönyvben leírt érzékszervi követelmények alapján értékeltük és pontoztuk a tejfölöket, egész pontosan 26 terméket.

A teszten részt vettek a laktózmentes tejfölök is. Kíváncsiak voltunk, hogy érezhető-e ízkülönbség a laktózbontó enzimeknek köszönhetően.

A pontozólapok kiértékelése után az árat is figyelembe vettük a végső sorrend kialakításánál.

A teszt után több összekóstolást végeztünk, mivel nagyon sok hasonló termék volt.

A nagy tejföl teszt eredménye

26. ZOTT Primo tejföl, egységára: 997 Ft/kg. Pontszám: 5,8/10 pont

Krémes, folyós, híg állagú tejföl. Az íze kefirre emlékeztet inkább, mint tejfölre. Az savanyú ízjegy megfelelő.

25. MIZO laktózmentes, egységára: 1327 Ft/kg. Pontszám: 6,1/10 pont

Enyhe, édeskés tejföl illat. Jó állagú. Egyszerű, tiszta ízjegyek, kellemesen savanykás. Nem észlelhető „laktózmentes” ízkülönbség.

24. RISKA laktózmentes, egységára: 1148 Ft/kg. Pontszám: 6,3/10 pont

Enyhe illat, krémes-lágy állag. Picit savanyúbb az átlagtól. Nem érezhető laktózmentes "ízhatás"

22. Farmer tejföl, egységára: 1148 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont

Savanykás, tejsavós illat. Rugalmas, homogén, krémes állag. Savanyú, egyszerű tejföl ízeket éreztünk..

22. Fittej tejföl, egységára: 1179 Ft/kg. Pontszám: 6,4/10 pont

Natúr tejföl illat. A termék lágyabb, krémes állagú. Természetes, jellegzetes, egyszerű tejfölös ízjegyek, a megfelelő savanyúság mértékével.

21. Parmalat tejföl, egységára: 1148 Ft/kg. Pontszám: 6,6/10 pont

Kevés savó. Megfelelő, homogén, krémes állag. Enyhe tejfölös íz intenzitás, amihez a természetes savanyúság párosul.

17. Abaúj Tejföl, egységára: 1087 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont

Kellemes illat, lágy krémes állag, finom tejföl. Savanykás, mascarponés utóízzel.

17. Mizo tejföl, egységára: 1148 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont

Savanykás, savós illat. Rugalmas, homogén, krémes állag. Savanyú, de idéz egy kis mascarpone sajtot.

17. Magyar tejföl, egységára: 1088 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont

Natúr tejföl illat. Enyhe, természetes tejföl íz, jellegzetes savanyúság mértékkel.

17. Nádudvari tejföl, egységára: 1088 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont

Enyhe savókiválás, lágyabb állag. Kellemes tejfölös íz, a termékre jellemző jellegzetes és megfelelő savanyúság érezhető.

16. TESCO laktózmentes, egységára: 900 Ft/kg. Pontszám: 6,8/10 pont

Alig érezhető illat. Krémes állag, ízben van valami fura, de nem kellemetlen idegen íz, ami akár lehet a laktózmentesség miatt is, de tényleg nem zavaró mértékű.

14. REÁL tejföl, egységára: 997 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont

Savanykás, savós illat. Tömör, homogén, krémes állag. Savanyú, egyszerű tejföl íz.

14. COOP Tejföl, egységára: 967 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont

Enyhe tejföl illat. Minimális mennyiségű savókiválás. Rugalmas, de lágyabb állag. Kellemesen savanyú, egyszerű tejföl.

13. ALDI Milfina laktózmentes, egységára: 906 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont

Enyhe illat, krémes-lágy állag. Picit savanyúbb az átlagtól. Nem érezhető laktózmentes "ízhatás"

11. REÁL Falusi tejföl, egységára: 967 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont

Enyhe savókiválás, lágyabb állag. Kellemes tejfölös íz, a termékre jellemző jellegzetes és megfelelő savanyúság érezhető.

11. LIDL Pilos laktózmentes, egységára: 906 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont

Enyhe, édeskés tejföl illat. Jó állagú. Egyszerű, tiszta ízjegyek, kellemesen savanykás. Nem észlelhető ízkülönbség a nem laktózmentes tejfölökhöz képest.

10. Szatmári tejföl, egységára: 917 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont

Kellemes illat, lágy-krémes állag, finom tejföl.

9. SPAR tejföl, egységára: 798 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont

Enyhe tejföl illat. Minimális mennyiségű savó. Rugalmas, de lágyabb állag. Kellemesen savanyú, egyszerű tejföl.

8. Auchan tejföl (piros csomagolás), egységára: 798 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont

Natúr tejföl illat. Enyhe, természetes tejföl íz, jellegzetes savanyúság mértékkel.

7. Kuntej Tejföl, egységára: 797 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont

Kevés savó. Megfelelő, homogén, krémes állag. Enyhe tejfölös íz intezitás, kellemesen savanyú.

6. SPAR S-Budget tejföl, egységára: 700 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont

Házias tejföl illat. Lágy állag, kevés savókiválással. Jellegzetes savanyú, tejföl íz.

5. ALDI Milfina tejföl, egységára: 700 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont

Házias tejföl illat. Lágy állag, kevés savókiválással. Jellegzetes savanyú, tejföl íz.

2. Auchan tejföl (zöld csomagolás), egységára: 700 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont

Kellemes illat, lágy-krémes állag, finom tejföl.

2. PENNY Sissy tejföl, egységára: 700 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont

Natúr tejfölös, savanykás illat. Az állaga lágy-krémes, finom tejföl.

2. LIDL Pilos tejföl, egységára: 700 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont

Natúr, de az elvárt tejföl illat. A termék lágy krémes állagú. Természetes, jellegzetes, egyszerű tejfölös ízjegyek, a megfelelő savanyúság mértékével.

1. TESCO tejföl, egységára: 700 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont

Kevés savó. Megfelelő, homogén, krémes állag. Enyhe tejfölös íz intenzitás, kellemesen savanyú.

Konklúzió

A kóstolt tejfölök minősége szinte megkülönböztethetetlen volt. A 2 utolsó termék volt eltérő a többitől ízben. A 26-ból 25 tejföl minőségi átlagpontszáma 7 és 8 pont között volt, a maximálisan elérhető 10 pontból.

Tehát, ha minőséget nézzük, akkor szinte mindegy, hogy melyik tejfölt fogyasztjuk. Egy laktózmentes tejföl kivételével nem volt érezhető a különbség a mentes és nem mentes tejfölök között.

A nagymértékű ízhasonlóság oka a hasonló technológiában és alapanyagban keresendő. Mindegyik tejföl tejszínből készült oltókultúra hozzáadásával. A laktózmenteseknél még laktózbontó enzimet adnak hozzá és kész. Semmi több.

Ezért az árat is bevettük az értékelési szempontok közé. Az így kialakult sorrendet láthatjátok.

Az azonos színű tejfölök azonos gyártó, azonos beltartalmi értékekkel rendelkező terméke, amit végül össze is kóstoltunk.

Forrás: http://www.fome.hu/tartalom/201/2/termektesztek/nagy-tejfol-teszt